Що з пшениці ні роби – все добре виходить
Що з пшениці ні роби – все добре виходить. Візьметься ця культура за муку – хліб вийде відмінний: пористий, ароматний, з скориночкою рум’яної. Візьметься за спирт – горілка добротна вийде: міцна, з м’яким смаком, прозора як сльоза. Тому таку категорію водок як “Пшенична” і полюбили виробники міцних напоїв. Іноді її (частіше за домашнє приготування) ще називають “хлібна”.
Ті, хто пробував готувати міцні напої в домашніх умовах погодяться, що турбот з пшеничною горілкою набагато більше, ніж з цукровою. Проте по смакових достоїнствах з горілкою із зерна навряд чи яка інша порівняється. Окрім “Пшеничної” в наші часи можна зустріти і “Житню” горілку. Житній хліб у нас теж в шані, то чом би і горілку таку не випустити.
В радянські часи горілку “Пшенична” готували в із спирту “Екстра” і зм’якшеної води, що пройшла додаткову обробку активованим вугіллям і профільтровану перед змішуванням із спиртом. Фільтрування води через активоване вугілля покращує колір і смак води, усуває запах. Тепер же рецептура водок міняється, але назва, що любиться, залишається.
Пшеничний спирт і пшениця . Для виробництва спирту етилового ректифікованого можна використовувати різні зернові культури: пшеницю, жито, ячмінь, овес, кукурудзу. А також картоплю, цукровий буряк, мелясу, цукор-пісок, цукор рідкий.
По ДСТУ 4221:2003 спирт етиловий ректифікований проводять наступних сортів: “Пшенична сльоза” (найкращий), “Люкс”, “Екстра” і “Вищого очищення”. Физико-хімічні показники цих спиртів розрізняються, як і розрізняються види сировини, з якої проведений той або інший сорт спирту.
Так спирт “Екстра” повинен виготовлятися з різних видів зерна і суміші зерна і картоплі, причому кількість картопляного крохмалю в цій суміші не повинна перевищувати 60%, тобто на долю зернових припадає тільки 40%. У спирті “Люкс” на зернові доводиться 65%. Повністю зерновому родоводу може похвалитися спирт “Пшенична сльоза”.
Він проводиться тільки з пшениці або суміші пшениці, іржи і ячменю, причому пшениці в суміші повинно бути ніяк не меншого 60%. Справді пшеничний спирт. Вимоги до цього сорту спирту найжорсткіші. Але, судячи з усього, спирт цей найдорожчий, тому горілку середньої і тим більше нижньої цінової категорії з нього не випускають.
Тому виробники спирту завжди шукали зерновій сировині більш менш гідну альтернативу. Набагато вигідніше використовувати для виробництва спирту побічні продукти якого-небудь іншого виробництва. Таким варіантом є меляса – розчин, який залишається після виділення кристалів цукру.
З одного боку це цінна сировина для спіртовіков, з іншою для сахарников це відхід, який необхідно кудись дівати. В цьому випадку і природу рятуємо, і продукт отримуємо.
Питний спирт . Раніше окрім лікеро-горілчаних виробів виробляли питний спирт. Призначався він для роздрібної торгівлі в районах Крайньої Півночі. Питний спирт це ректифікований етиловий спирт, розведений зм’якшеною водою до фортеці 95%.
- Про можливості глибокої комплексної переробки пшениці на підприємствах
- Класифікація спирту
- Спирт – що ми про нього знаємо
- Заборона на виробництво в Україні питного спирту буде знята
- Про етанол
Сторінки: 1 2
admin :: Січ.21.2009 :: Етиловий спирт: поняття, призначення, застосування ::