Процес дрожжегенерірованія
Дрожжегенерірованіє – складний біохимічеській- процес, що складається з взаємозв’язаних біохімічних реакцій, що тісно переплітаються, тому точно розрахувати витрату живильних речовин на продукти дрожжегенерірованія неможливо. У наближених теоретичних розрахунках користуються сумарними рівняннями процесів бродіння і біосинтезу.
Аналіз різних способів отримання дріжджів з меляси показує, що найбільший економічний коефіцієнт – відсоток цукру, витраченого на отримання товарної продукції, за вирахуванням втрат – виходить при спиртному бродінні з утилізацією дріжджів (64,6%). На спеціалізованих дріжджових заводах економічний коефіцієнт нижчий (42-45%).
В процесі дрожжегенерірованія цукор витрачається на отримання трьох основних продуктів: дріжджів, спирту і діоксиду вуглецю. Щоб максимально використовувати цукор, необхідно утилізувати всі названі продукти.
При спиртному бродінні цукор, наприклад, міститься в мелясі, витрачається на утворення наступних речовин: етилового спирту (46-47,6%); діоксиду вуглецю [відповідно до кількості етилового спирту (44- 45,5%)]; біомаси дріжджів (1,8-4%); гліцерину (3,2-4,5%); вищих спиртів (0,28-0,7%); альдегідів (0,1-0,2%); органічних кислот (0,2-1%). Втрати незбродженого цукру в бразі 2,1-2,8%.
Загальні втрати цукру в процесі зброджування 7-12% до введеного у виробництво. Відповідно і вихід спирту складає 88-93% до теоретичного.
На кількість гліцерину, що утворився при спиртному бродінні, впливають склад зброджуваного середовища і її физико-хімічні показники.
Витрата цукру на утворення біомаси дріжджів і їх життєдіяльність залежить від спрямованості процесу. Так, при праці за схемою з виділенням дріжджів із зрілої мелассной браги і використанням їх як хлібопекарські прагнуть накопичити можливо більше дріжджів. Дріжджі можна багато разів повертати на зброджування, що скорочує витрату цукру на утворення біомаси дріжджів.
Енергія бродіння дріжджів при їх 2- 4-кратному поверненні не тільки не знижується, але навіть декілька підвищується.- Крім того, при багатократному використанні збільшується загальне число дріжджових кліток і зростає інтенсивність бродіння.
При зброджуванні сусла в зрілій бразі міститься 20-35 г дріжджів 75%-ной вологості в 1 л. В умовах анаеробного дихання на утворення 1 г дріжджів вказаної вологості витрачається 0,4 г сахарози, отже, на отримання 20-50 г дріжджів споживається 8-14 г цукру, або 6-11 %.
На дихання дріжджів при дрожжегенерірованії в спиртному виробництві витрачається значна кількість цукру -6- 15% від загальної його витрати в цьому процесі, або 2-5% від всіх зброджуваних Сахаров, що містяться в середовищі дрожжегенераторов.
Витрата цукру на дихання за різних умов дрожжегенері-рованія неоднакова і залежить від його концентрації в середовищі, швидкості насичення середовища киснем, температури і інших умов. Тому є ще значні резерви підвищення виходу спирту при переробці меляси.
- Проточно-рециркуляционний спосіб зброджування
- Опис технології виробництва спирту
- Двохпотоковий спосіб зброджування
- Чинники що впливають на утворення продуктів бродіння
- Загальна характеристика дріжджів
Сторінки: 1 2
admin :: Вер.23.2008 :: Все про спиртові дріжджі ::