Молочнокислі бактерії і їх види
Ці бактерії бувають циліндрові або паличкоподібні і сферичні або кулясті (коки), грамположітельниє, нерухомі, неспорообразующие. Ге-тероферментатівниє молочнокислі бактерії разом з молочною кислотою утворюють летючі кислоти, спирт, діоксид вуглецю і водень.
Оптимальна температура для зростання більшості молочнокислих бактерій 20-30°С. Термофільниє види їх краще розвиваються при 49-51°С. Молочнокислиє, як і інші бесспоровиє, бактерії гинуть при 70-75°С.
найчастіше зустрічаються наступні види молочнокислих бактерій: Lactobacillus plantarum, Lact. breve, Lact. fermentii, Leuconostoc mesenterioides, Leuc. agglutinans. Перші три – палички різної довжини, останні два, – дуже короткі палички, частіше діпло- і стрептококи. Бактерії Leuc. mesenterioides мають слизисту капсулу, тому дуже стійкі до високої температури і кислот.
У рідких середовищах гинуть при 112-120°С протягом 20 мін; у 0,5%-ном розчині сірчаної кислоти життєздатні протягом 1 ч. Бактерії Leuc. agglutinans володіють здатністю прилипати до дріжджів і склеювати (аглютинувати) окремі їх клітки.
Оцтовокислі бактерії
Оцтовокислі бактерії – грамотріцательниє, паличкоподібні бесспоровиє строгоаеробниє організми, що розвиваються в тих же умовах, що і дріжджі. Бактерії здатні окисляти етиловий спирт в оцетову кислоту, пропіловий спирт – в кислоту пропіона, бутиловий спирт – в масляну кислоту.
Деякі види бактерій здатні окисляти також глюкозу в глюконовую кислоту, ксилозу і арабінозу – в нейлонову і арабановую кислоти. Етиловий спирт є головним джерелом життєдіяльності оцтовокислих бактерій.
Найбільш поширені види бактерій – Acetobacter aceti, Acet. pasteu-rianum, Acet. oxydans. Вони мають форму паличок довжиною 1-3 мкм, часто соєдіне-яи в ланцюжки. Оптимальна температура для зростання 20-35°С. Acet. aceti витримує 10-11 %-ную концентрацію спирту.
При накопиченні в зброджуваному суслі 0,01% оцетової кислоти затримується, а при 0,2% пригнічується життєдіяльність дріжджів.
Маслянокислиє бактерії
Маслянокислиє бактерії – строгі анаероби, що мають рухомі крупні спорообразующие палички завдовжки до 10 мкм. Спори їх циліндрової або еліпсоїдної форми. Разом з масляною кислотою вони можуть утворювати (у менших кількостях) оцетову, молочну, капронову, капріловую і інші кислоти, а також етиловий і бутиловий спирти.
Збудники цього бродіння розвиваються головним чином в трубопроводах, насосах і інших прихованих місцях. Оптимальна температура для зростання бактерій 30-40°С, при рн нижче 4,9 вони не розвиваються.
Маслянокислиє бактерії небезпечні для спиртного виробництва, оскільки що виробляється ними масляна кислота навіть в дуже малих концентраціях (0,0005%) пригнічує розвиток дріжджів.
Найбільш поширені наступні види маслянокислих бактерій: Clostridium butyricum, Clostr. pasterianum, Clostr. saccharobutyricum.
Гнильні бактерії
- Склад браги Види спирту
- Етиловий спирт – види виробництво оцінка якості
- Підготовка меляси до виробництва спирту
- Розроблена технологія виробництва дешевого спирту з будь-якої органічної сировини
- Загальна характеристика дріжджів
admin :: Вер.21.2008 :: Все про спиртові дріжджі ::