Класифікація спирту
Залежно від початкової сировини спирт підрозділяється на харчовий і технічний. У свою чергу харчовий спирт може вироблятися з: зернової сировини і картоплі; цукрової меляси і інших відходів цукрового виробництва; плодів. Залежно від ступеня очищення спирт підрозділяється на безводий, медичний, люкс, екстра, вищого очищення, 1-го сорту.
Етиловий спирт (етанол) – продукт перегонки зброджених угльоводосодержащих продуктів з подальшою концентрацією і обробкою відгону (спіртсодержащей рідини). Етанол є безбарвним, легкоподвіжную горючу рідину щільністю при 0°С 806 кг/м3, з температурою кипіння 78,3°С; він змішується з водою в будь-яких співвідношеннях, у великих дозах отруйний.
Етиловий спирт широко застосовується в різних галузях народного господарства. Більше 150 виробництв використовують його як сировину, розчинник і пальне. У Росії виробляється більше 1/6 з світового виробництва етилового спирту. Основними споживачами харчового етилового спирту є лікеро-горілчана і виноробницька галузі харчової промисловості.
Харчовий спирт – це висококонцентрована суміш майже чистого етилового спирту з водою. 95%-й питний етиловий спирт як харчовий продукт реалізується тільки в районах Крайньої Півночі і Сибіру. В основному ж він використовується як основна або допоміжна сировина при виготовленні водок, лікерів, наливок, гірких і солодких настоянок, виноградних і плодово-ягідних вин.
Харчовий етиловий спирт отримують з рослинної сировини, багатої крохмалем (картоплі, зерна злаків, відходів крахмалопаточного виробництва) і інуліном (топінамбура і коріння цикорію), або з сировини, цукру, що містить (меляси – відходу цукрового виробництва, цукрового буряка, некондиційного цукру-сирцю, стебел цукрового очерету, некондиційних плодів і ягід, включаючи виноград, а також з відходів виноробства).
Технічний спирт виробляють з рослинної сировини з високим вмістом клітковини негидролізуємимі ферментами дріжджової клітки (деревної тирси, соломи, торфу, моху), і з сульфітних лугів (відходів целюлозно-паперового виробництва), що містять до 1,5% цукру.
Технічний етиловий спирт виробляють також синтетичним шляхом – гидратацией (у присутності каталізатора) вуглеводня етилену – С2Н4 + Н20 = С2Н5ОН. Етиловий спирт з харчової сировини і деревини отримують поодинці і тому принципу шляхом зброджування Сахаров під дією ферментів дріжджів.
Відмінність полягає лише в способах гідролізу полісахаридів сировини до зброджуваних Сахаров: крохмаль харчової сировини гідролізують біохімічним шляхом за допомогою ферментів (амілаз), а целюлозу деревини – хімічним способом, впливаючи на неї мінеральними кислотами.
Процес же зброджування гексоз в тому і іншому випадку однаковий і може бути представлений наступною схемою: гексози-фосфорниє ефіри-гексоз-фосфотріози- фосфогліцеріновая кислота-піровіноградная кислота- оцетовий альдегид-етіловий спирт.
- Про технологію виробництва спирту
- Етиловий спирт – види виробництво оцінка якості
- Ректифікований харчовою спирт
- Спирт – що ми про нього знаємо
- Склад браги Види спирту
admin :: Січ.22.2009 :: Етиловий спирт: поняття, призначення, застосування ::