Виробництво спирту

Крохмаль, розчинений при розварюванні зерна і картоплі, гідролізують (оцукрюють) амілолітічеськімі ферментами зернового солоду або культур мікроорганізмів, переважно цвілевих грибів.

Амілолітічеськіє ферменти містяться в багатьох вищих рослинах, але найбагатше їм пророщене в певних умовах зерно рослин сімейства Мятлікових (Злаків), зване солодом. Здатність солоду оцукрювати крохмаль відома з якнайдавніших часів і у виробництві спирту використовується з моменту його виникнення.

Про оцукрюючі матеріали →

admin :: Січ.18.2009 :: Процеси при зцукренні ::

Оцукрювання розвареної маси, як правило, здійснюється безперервно і лише на деяких заводах малої потужності – періодично.

Незалежно від способу процес оцукрювання складається з наступних операцій: 1) охолоджування розвареної маси до певної температури, яка після змішення маси з солодовим молоком (мікробною культурою) знизиться до заданої для оцукрювання; 2) змішування розвареної маси з солодовим молоком (мікробною культурою); 3) оцукрювання крохмалю; 4) охолоджування сусла до температури «складки» – початкової температури бродіння сусла; 5) перекачування сусла в бродильне і дріжджове відділення заводу.
Всі ці операції, окрім перекачування, при періодичному процесі виконуються в одному апараті, званому заторним чаном; при безперервному процесі – або в окремих апаратах, встановлених послідовно, або в одному апараті (поєднується декілька операцій).

Про способи оцукрювання →

admin :: Січ.17.2009 :: Процеси при зцукренні ::

При виборі режиму оцукрювання у виробничих умовах треба керуватися не тільки температурою, але і тривалістю її дії, а також способом завдання солодового молока. У Київському філіалі Вніїсп’а вивчалися різні режими оцукрювання стосовно умов напівбезперервної технологічної схеми.

Оптимальні умови оцукрювання →

admin :: Січ.16.2009 :: Процеси при зцукренні ::

Кислотність середовища має такий же великий вплив на амілазу, як і температура. По дослідженнях багатьох авторів, оптимальна зона рн для дії амілази знаходиться в межах 4,7-5,1. При вивченні впливу рн окремо для а- і b-амілаз встановлено, що для першої оптимум рівний приблизно 6,0, а для другої – 4,8. Інактівірующєє дія рн посилюється з підвищенням температури.

Вплив кислотності →

admin :: Січ.15.2009 :: Процеси при зцукренні ::

Оптимальна температура для дії амілоліті-чеськіх ферментів солоду визначається наступними закономірностями. З підвищенням температури прискорюється процес оцукрювання, проте при високій температурі відбувається інактівация ферментів. Температурний оптимум залежить, крім того, від рн, складу середовища і ін.
Оптимальною температурою вважається та, при якій реакція оцукрювання крохмалю йде найшвидше при найбільшому збереженні активності ферментів. Температурний оптимум для амілаз різного походження неоднаковий.

Вплив температури →

admin :: Січ.14.2009 :: Процеси при зцукренні ::